“張行，沈小姐，不知道今晚這頓是否還算滿意？” 做為酒店餐飲方面負責人的江萊是很快一一回訪起來，詢問各位食客對今晚這些美食的評價。

　　當然，江萊自然也有注意到何大廚，何大廚還是很出名的，這可是張偉豪豪擲百萬給自己請的御用大廚，原本就是高奢酒店的中餐廳行政總廚。

　　該說這不愧是同一個演員出演的嗎？

　　在張偉豪看來，江萊跟王漫妮是真長得很像，不過江萊明顯要氣質漂亮一些，畢竟一個是江疏影29歲，一個是她33歲飾演的，區別肯定還是有的，江萊絕對算是江疏影的顏值巔峰期，也是她真正火出圈的一個角色，之後那些其實都是在吃老本，壓根就沒什麼新的突破。

　　不過整體上還是非常相似的，這也是之前沈憶恩第一眼見到王漫妮時差點認錯的原因。

　　“還行吧，不過這價格有些過分了，藥膳概念很多人都會玩，拿這個炒作，純屬糊弄人，有些沒誠意，何師傅，金不換還能怎麼做，說出來給這位蔣小姐開開眼。”

　　何大廚點了點頭，直接是一臉風輕雲淡的講起了另外一種做法：“阿膠老參雞蛋湯，新鮮熬制的阿膠50克 金不換三枚，長白山百年老山參一支， 食鹽適量，大制作法，阿膠用水1碗烊化，雞蛋調勻後加入阿膠水中煮成蛋花，把一旁專門用粉毛雞加人參熬好的高湯放入，然後再用文火微煮， 主治功能補血，滋陰，安胎，適用於陰血不足的胎動不安，煩躁等，這是明清時期皇宮大內專門給皇後貴妃安胎用的藥膳，在當時這一道菜的造價就接近千兩白銀。”

　　其實真要論會吃，古人才是老祖宗，尤其是那些青史留名的大奸臣跟巨貪，是一個比一個會玩。

　　例如大名鼎鼎的蔡京，他光是一頓灌湯包就花了近三十萬。

　　當時開封最出名的小吃是灌湯包子：將大骨或肉皮長時間燉煮，撇去浮沫，濾淨油膩，熬出膠原蛋白，熬成一鍋滿是膠原的濃湯，待溫度下降，濃湯凝結，變成半透明的皮凍(宋朝稱之為“水晶膾”)。

　　把皮凍切成小塊，與肉餡兒一起包成薄皮大餡的包子，放在鋪滿松針或荷葉的小籠屜里蒸熟。

　　這時候，皮凍徹底化開，在小籠包里出不去，將包子撐得鼓鼓的，輕輕一按，花枝亂顫，咬上一口，汁液飛濺，感覺不是在吃包子，而是在喝湯。

　　灌湯包子不是開封特產，全國很多地方都有。

　　特別是揚州的蟹黃湯包，皮更薄，湯更多，餡兒更鮮，樣子更好看，無論是工藝水平還是制作成本，都比一般的灌湯包子強很多。

　　湯包的關鍵自然是“湯”，餡里沒湯，不配叫湯包。

　　高檔灌湯包的湯汁來自於皮凍，低檔灌湯包的湯汁來自於動物油——-動物油受熱融化，同樣能冒充湯汁，唯一的遺憾是過於油膩，不利於健康。

　　兩宋都城街市上常年出售“灌漿”，此灌漿正是現在的湯包。

　　但是現存文獻從未提及宋朝湯包的具體做法，只有南宋曾敏行《獨醒雜志》講了一則與蟹黃湯包有關的故事。

　　說是蔡京當宰相的時候，某天請幾百個下屬一塊兒吃飯，吩咐廚子做“蟹黃饅頭”，飯後廚子算了算賬，“饅頭一味為錢一千三百余緡。”，單做蟹黃湯包就花了一千三百多貫。

　　當然，一頓三十多萬元的湯包不是蔡京一個人吃，是幾百個人一塊兒吃。

　　現在揚州蟹黃湯包能賣到五十元一份，幾百個人一頓幾萬塊錢也足夠了，蔡京為何竟然是花了幾十萬出去，而且那時候的購買力真要嚴格換算過來，怕是上百萬都不為過。

　　元朝生活手冊《居家必用事類全集》里有一道“蟹黃兜子”(蟹黃燒麥)，做四個兜子，竟然要用“熟蟹大者三十只”，說明所用的蟹黃絕對是真正的蟹黃，不是用鴨蛋黃冒充的，壓根就不是追求真正的極致味道，就是典型的鋪張浪費，不求最好，只求最貴，這其實是被真正的廚師所深惡痛絕的，因為這不是一個正義的廚師應有的職業操守。

　　江萊真正擅長的是西餐，中餐她只能說吃過不少，但真算不上很精通，能把滿漢全席說幾十道出來就不錯了，那些真正的古食譜她還真不懂。

　　但何大廚懂，別人祖上可是真正的御廚，還真會不少宮廷菜，宮廷菜就是這種浮夸風，不然道光時期內務府的一顆雞蛋也不敢報價五十兩，除了注水嚴重貪汙成風外，本身也是故意選擇那些非常稀有成本高昂的冷門食材，問就是做為皇帝必須得是什麼都用最好的，一般的大路貨配不上皇帝的身份。

　　而金不換就是宮廷內務府采購清單上的常客，誰叫這是原材料成本最高的雞蛋，不可能再貴了，一只老母雞才多少錢，這都賣的比雞還貴了。

　　沈憶恩是看的大爽，瞬間覺得對方找來的這個民間廚王其實也就那樣，不足為慮。

　　自討沒趣的江萊是很快去了其他桌，可惜沒遇到陸遠，不然到是可以試探試探這家伙的評價。

　　“何師傅，這個主廚你給多少分？”

　　“96，雖然有些走上了歪路，但也確實是有幾分歪才，基本功可不差，尤其是這牛肉丸，一看就是手打的，彈力十足，很有嚼勁，最重要的是連牛筋都被他給徹底震碎了，很厲害，這要是二十年前我還能跟他一較高下，現如今，只怕還真是老了。”

　　雖然不太認同這樣的做派，但何師傅還是很認同那位神秘大廚的實力，尤其是這紫龍，他也會取，但真取不到這樣的完整，這刀工是真的很絕，絕對算是真正的高手，現在的他應該不是對手，雖然經驗更豐富，但在技巧跟基本功上早就退化的他已經是被拉開了不小的距離。