“前菜應該是我們拿下了，不過熱菜有些難說，感覺灰鯨西（陸遠的西餐店）優勢更大一些，目前1比1。”

　　“正常，那家伙早在十年前就是Paris Rouge的行政主廚了，還是開在紐約的旗艦店，雖然我沒跟他交過手，但很早就有聽說過他，絕對的勁敵，接下來的湯品是關鍵，必須要勝過對方一籌。”

　　主食方面粵菜的選擇還是很多的，不過陸遠那邊有一道王牌，倒不是惠靈頓牛排，而是意式黑松露披薩，其實高端餐飲界的圈子很小，頂尖的大廚就那麼些人，大多都是傳承有序，是有跟腳的，石頭縫里突然崩出來的不能說絕對沒有，但也確實是鳳毛麟角。

　　林泉成不但知道陸遠，還知道陸遠的師傅，自然是有見識過那到非常受歡迎的黑松露披薩，其實這道菜很常見，很多餐廳都會做，但同樣的菜在不同人手里是不一樣的。

　　大多餐廳的黑松露披薩，都只是“嗯，還不錯”，做法基本就是普通的披薩多了層黑松露味而已，但陸遠這邊做的是真的可以封頂！

　　現烤的端上來味道直接撲鼻而來，非常大一盤，用料一點不含糊，林泉成當初去陸遠師傅開的那家意大利餐廳專門品嘗過。

　　這種黑松露披薩很厚實，上面的芝士和中間的流心蛋讓人看著就很有食欲。

　　一片拉開芝士混合著蛋液直接往下流，一口卷著吃直接升天！

　　黑松露味太上頭了，比其他家做的要濃郁的多，尤其是芝士融化的剛剛好，餅皮也不干硬，邊緣略焦脆，讓本身喜歡吃披薩的人可以接連吃上好幾片，甚至連盤子上的蛋液都不想放過，最後撐死了也舍不得浪費一滴。

　　做法看似很簡單，但很多細節其實都是有講究的，類似林泉成這樣的頂尖大廚想要直接還原復制，花點功夫是沒什麼大問題的，但那不過是後廚團隊中的幫廚做的，並不是大師親自出手，所以林泉成也不確定陸遠是學到了幾成功夫，是否青出於藍。

　　不過那些都是之後才要考慮的，林泉成這邊是把已經准備了一個小時左右的湯品拿了出來，因為湯品相對費時間，一般是在中間被端上餐桌，所以是一開始就有進行前期准備，他為今天准備的這道湯品叫做火瞳原味雞。

　　這道菜的全稱應該是叫做松茸火瞳老雞湯才對，也就是在雞湯里加入玉米、紅棗、枸杞、山藥、松茸、茯苓、黃芪等中藥材，增強抵抗力，美容養顏，在藥補滋補的同時，還保證了湯品的鮮美。

　　一般人在燉雞湯的時候是不適合使用老母雞的，因為老母雞肉質會發柴，使用老母雞燉雞湯應該先炒一下，原因是可以幫助增加油脂含量，另一方面可讓雞肉更有勁道，是雞湯的味道更加鮮美入味。

　　雞肉本身是具有一定腥味的，通常燉之前炒一下，會往里面加入適量的油、蔥姜蒜、料酒等去腥的食材，可以很好的起到去腥作用，這時候再去燉雞湯，可以使雞湯湯汁也會更加濃郁也更容易爛。

　　這就是為什麼老母雞煲雞湯燉之前都需要炒一下的原因。

　　之後便是在焯水之後把雞直接放在鍋里面進行燉煮，這樣子保留雞肉最原始的鮮味，而且肉質也是非常的細嫩。唯一缺點就是湯好了肉無味。

　　所以真正的高手往往會通過焯水去除血沫和雜質，然後過涼水衝洗後放少量的鹽醃制半小時到一小時後再放入燉鍋中燉，及可以保持雞肉的味道也可以保持湯的鮮味。

　　所以這道菜首先是要准備兩只雞，一只雞煲湯，一只雞爆炒，然後再把炒好的雞放入老雞湯底二次燉煮，這時候才會加入玉米、紅棗、枸杞、山藥、松茸、茯苓、黃芪等中藥材，這樣無論口感還是營養價值都能達到一種平衡，真正做到色香味俱全。

　　就喝湯方面來說，無論什麼菜系在中國菜的面前統統都是弟弟，尤其是最喜歡喝湯的兩廣福建，那是絕對的專業，陸遠不是不會做好喝的湯，但受限於意大利菜跟法國菜的風格特點，在實際的成品上肯定不如新派粵菜這樣專業，至少在國內，湯品這塊是沒什麼懸念的。

　　“這湯……還真是不錯，比這紅紅的一鍋好看太多了，差距還真大，光是這賣相就是紫金閣那邊的更好喝一些，嗯……好美味，這老母雞也都煲的很嫩，配合上松茸後簡直是極品。話說這局過後就應該是1-2了吧？”在品嘗完兩道湯品後，風采直接給出了她自己的評價。

　　就她的評價來說，她其實也挺毒舌的，或者說蘇小月就是遺傳的她這個當媽的。

　　其實不止是風采，其他人也都覺得紫金閣的湯品更美味一些，是真的好喝，就是分量少了點，分到他們頭上是真不多。

　　“正常，關鍵是看主食，甜品跟湯品類似，西餐有先天優勢，在甜品這塊翻車的概率很低，所以主食是成為了決定最終勝負的關鍵。”張偉豪在品嘗完第三道湯品後，直接拿起平板看起了第四道主食兩邊賭打算做些什麼。

　　陸遠那邊雖然沒有品嘗到林泉成的火瞳原味雞，但他清楚中餐在這一領域的優勢，所以他做的只是無功無過的普通湯品，本身就算是戰略性放棄，主要的大招是留在了主食跟甜品上，畢竟他本身最擅長的恰好就是這兩個領域。

　　雖然通過這樣的方式有些勝之不武，但誰叫現在是正在比賽，所以也就顧不得那麼多了，這確實是個勁敵，難度不輸之前的魔都決賽。

　　黑松露披薩

　　火瞳原味雞